Способ приготовления:

Свиную рульку хорошо промыть, обработать и удалить кость. Шкурку проткнуть в нескольких местах кулинарной иглой, мясо натереть солью и черемшой, прибавить имбирь, корицу, фенхель и семена китайского ясеня. Выдержать в закрытой посуде при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Маринованное мясо промыть, залить небольшим количеством воды, довести до кипения, варить на слабом огне 2 часа. Готово мясо перевести в глубокую форму, залить процеженным бульоном так, чтобы жидкость полностью его покрыла, и поставить в холодильник к застудневанию. Перед подачей нарезать мясо ломтиками, заключить на блюдо и оформить зеленью.