Способ приготовления:

Для засолки подходит любая часть рыбы. Рыбу следует обмыть под холодной водой и дать воде стечь. Если для засолки взята средняя часть рыбы толщиной до 4 см, то разрезать ее не надо. Если толщина куска рыбы от 5 см, его надо разрезать пополам вдоль хребта. Рыбу надо солить .не снимая кожу, чтобы мясо не разваливалось. Смешать соль и сахар и обтереть рыбу. Посыпать перцем и кориандром и положить лавровые листики. Взять примерно еще 1 столовую ложку соли и посыпать на полотенце. На него же положить рыбу кожей к ткани и туго запеленать. Сверху завернуть в бумажные полотенца или любую другую бумагу, положить в посудину и поставить в холодильник, примерно на 3 дня, чем больше куски, тем больше времени нужно для засола. Утром и вечером нужно переворачивать рыбу с боку на бок и менять бумажные полотенца на сухие. А ткань не трогать. Размотать пакет через 3 – 4 дня, убрать горошины и листья, срезать мякоть с кожи. Чтобы рыбу было легче порезать, нужно сначала слегка приморозить. Приятног