Способ приготовления:

Для начала за сутки до приготовления плова маш следует промыть в холодной воде, разложить его на плоское блюдо в один слой и залить холодной водой так, чтобы немного маша выступало для доступа воздуха. На следующий день начинаем готовить плов. Лук шинкуем полукольцами, мелко с "воробьиные язычки" режем мясо. Мелкими кубиками режем морковь. После нагреваем казан, если применяем курдючный жир, вытапливаем его, шкварки удаляем. Затем пассерируем лук, немного обжариваем мясо. Огонь чуть выше среднего. Добавляем морковь и обжариваем до полуготовности. Заливаем водой до уровня содержимого, добавляем соль, зиры и тушим на медленном огне минут 30-35. Перед закладкой риса, маш перебираем, удаляем ненабухшие экземпляры и смешиваем его с промытым до светлой воды рисом. Закладываем на зирвак, выравниваем. Увеличиваем огонь на максимум и заливаем кипятком чуть выше (миллиметров на 5) содержимого. Выпариваем всю воду, постепенно в процессе упаривания уменьшая огонь. Когда вода полностью в