Способ приготовления:

Вскипятите 250 мл воды и растопите в ней 100 г масла. Добавьте соль и 50 г сахара. Всыпать в кипящую воду муку и снять с огня Хорошо вымешать, чтобы получилось гладкое плотное тесто, хорошо отстающее от стенок кастрюли. Добавлять яйца понемногу, каждый раз перемешивая тесто до однородности. На противень, застеленный бумагой для выпечки выкладывайте тесто при помощи смоченной водой чайной ложки или кондитерского шприца, держа его вертикально. Выпекайте эклеры в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Для крема смешайте желтки с сахарной пудрой, затем добавьте муку и размешайте. Вскипятите молоко с сахаром и стручком ванили, разрезанным пополам вдоль. Помешивая, влейте молоко в желтки и нагревайте до загустения. Не переставайте мешать, чтобы не было комков и крем не пригорел. Остудите, накрыв крышкой или пленкой. Начиняйте эклеры остывшим кремом, делая надрез сбоку или вводите крем кондитерским шприцом.