Способ приготовления:

Подготовленную грудинку посолить и нижнюю, более широкую часть, осторожно срезать ножом с кости так, чтобы получился карман. Половину количества масла взбить с яйцами, добавить размягченный в молоке хлеб, тертый миндаль и рубленую зелень. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и соком лимона. При желании массу можно сделать гуще при помощи панировочных сухарей или жиже - молоком. Полученной массой наполнить карман, но не слишком плотно. Грудинку зашить и зажарить до золотисто-коричневого цвета. Как мясо будет готово, удалить нитки, а мясу дать постоять некоторое время. Затем разрезать на ломтики в палец толщиной и выложить на подогретое блюдо. Украсить дольками лимона и салатом. В соус, оставшийся от салата, прибавить немного муки, влить коньяк, добавить ложку сливочного масла, немного сливок, приправить по вкусу солью и перцем. На гарнир подать тушеные в масле молодые овощи.