капуста 10 кг
соль 320 г
вода 8 л
Если вы квасите капусту в объёмной посуде, лучше всего, конечно, в бочке, то можно наряду с нашинкованной, заквасить кочанчики капустки. Причем сделать это можно как в отдельной бочке, так и вместе с нарезанной капустой, в одной посудине.
Кочаны выбрать самые лучшие, красивые и плотные. Снять с них зеленые листья.
Дно бочки выслать зелеными листьями. Уложить в нее кочаны (можно их разрезать пополам).
Верх кочанов прикрыть зелеными листьями, положить салфетку, деревянный круг (можно разделочную доску) и груз.
Растворить в холодной воде соль и залить всю капусту.