Правила пользования
расширенный
Ингредиенты:

Опара:

  • 200 г хлебопекарной муки высшего сорта,
  • 15 г дрожжей,
  • 100-200 г воды (45 градусов С).

Тесто:

  • 200 г хлебопекарной муки высшего сорта,
  • 5 г соли,
  • 100 г сахара,
  • 100 г сливочного масла,
  • 12 г сухого молока.

Фрукты в тесто:

  • 200 г изюма,
  • 100 г цукатов.

Отделка:

  • сливочное масло и сахарная пудра с ванилином,
или
  • яйцо и штрейзель,
или
  • яйцо и рубленые орехи; после выпечки - сахарная пудра.

Штрейзель:

  • 300 г муки,
  • 200 г сахара,
  • 100 г сливочного масла,
  • 1 яйцо (30 г).

Способ приготовления:

Штоли пришли в русскую и советскую выпечку от немецких Stollen - вкусная сдобная булка в виде батончиков с губами. По-русски их называют штоли, штолли, штолики, штрицели, штоль. В хлебопекарных ГОСТах они пекутся из теста для гражданской сдобы булочками весом по 200 г. Кенгис в нормативах для поваров предлагает выпекать 2 штоли весом по 500 г. Для опары распускают дрожжи в теплой воде и вливают в муку, замешивая полужидкое тесто. Опару перемешивают и оставляют бродить 4 часа при 30 градусах С или 8-24 часа в холодильнике, перемешивая время от времени. Далее в опару добавляют остальные ингредиенты (кроме фруктов) и замешивают мягкое тесто. Вымешивают тесто до интенсивного развития клейковины, вмешивают фрукты и оставляют тесто бродить на 1 час при 30 градусов С или пока тесто не утроится в объеме. Делят тесто на порции и подкатывают их в батончики длиной 15-20 см. Оставляют на 15 минут для расстройки. Далее формуют штоли, для чего прокатывают скалкой по длине батона два параллельных широких углубления, складывают пополам в длину и ещё раз прокатывают скалкой вблизи спинки по сдвоенной тонкой части. Дают штолям подойти 30 минут при температуре 35 градусов С, смазывают сливочным маслом и выпекают в духовке при 200 градусах С в течение 30 минут. После выпечки штоли смазывают сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой с ванилином или другой обсыпкой.

Просмотров: 149
Оригинал рецепта: http://saechka.ru/recipes/recipe_shtoli
Разместил:

Комментариев: 0

Написать комментарий:
Online транслитератор - перевод текста из латиницы в кириллицу.
Напечатать что-либо русскими буквами не проблема!
Отправить комментарий        Предварительный просмотр       
Нажимая на кнопку «Отправить комментарий», вы соглашаетесь с правилами комментирования
Панель управления:
О компании О проекте Реклама на сайте Реклама в газете Контакты Наши партнеры
Портал ivest.kz - база частных объявлений газеты «Информ Вест», справочник предприятий городов Казахстана и России, новости, недвижимость, электронные версии ряда изданий, сборник кулинарных рецептов. Все замечания и предложения принимаются на info@ivest.kz.
Использование данного веб-портала подразумевает ваше согласие с Правилами пользования.
© 2000-2017 «Информ Вест»
Рейтинг@Mail.ru