Способ приготовления:

Смешать 100 грамм муки, воду и дрожжи в течении 5 минут. Добавим еще 120 грамм муки и вымешиваем в миксере на средней скорости в течении еще 5 минут. Дать тесту 30 минут отдыха. Потом добавить оставшуюся муку (30 грамм), сахар, масло или маргарин, соль, а также при необходимости дополнительную воду. Вода должна быть ледяной, чтобы понизить температуру теста. Вымесить тесто до развития слабой клейковины. Оставить его бродить на 1,5-2 часа. Через 30 минут тесто слегка обмять. По истечении времени, тесто выложим на рабочую поверхность и разделить на 2 или 4 части. Дать тесту еще отдых около 20 минут. Затем, сплющить в лепешку и сформировать булки, поочередно складывая боковые стороны во внутрь и запечатывая шов. Покатать хлеб до длины батончиков 12 см или меньше, если 4 части. Выложить булки на пергамент швом вниз и дать расстояться 45 минут, накрыв полотенцем. Духовку с камнем (если есть) разогреть до 230 градусов. Булки надрезать вдоль. Выпекать под крышкой 10 минут и еще 10 без нее.